Seguretat alimentària, al·lèrgies i intoleràncies a l'hostaleria

Descripció

Assegurar el nivell de coneixements adequat en relació amb els requisits d'higiene, els diferents agents i factors que poden contaminar i/o alterar els aliments i les repercussions de les seves actituds i comportaments en la salubritat dels aliments, per tal de garantir que executen pràctiques segures i correctes.

• Legislació aplicable als manipuladors d’aliments i als operadors
• Definició de manipulador d’aliments i responsabilitats
• Bones Pràctiques de Manipulació d'aliments
• Resum Prerequisits i APPCC
• Neteja i desinfecció
• Contaminacions encreuades
• Emmagatzematge d’aliments i etiquetatge
• Traçabilitat
• Al·lèrgens i intoleràncies
• Exemples pràctics